“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩，但不能太多，免得主次颠倒，所以只😂⚈🏝需半个即可。这一步别嫌麻烦，一定要⛱🞌💳用手抓，也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向，避免鱼片破损的同时，充分沾上🄣⛁蛋清。”
“好的呢。”冰尸腰部下沉贴📽☭近桌面，双手撑着下巴，也不知是在看陈冲认真的脸，还是在看鱼片的码味过程🐩🂥🐵。
“抓匀之后，就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子，打开后倒了一些在鱼肉中，继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适，上浆均匀。当然了，光用眼睛看⚚👻🎇和用手感受是不够的，还要一定的经验累积，并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味👖完毕🄜⚁🎘，冰尸缓缓凑近🕱🍖前者身前，小嘴微张，轻轻吐出一口白雾。
“你这🗯🟅是？”陈冲脑袋下意识向后躲避，不愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很低呢，可以帮老板🝏延缓鱼肉老化的过程。”冰尸🝠退了回去，左眼俏皮的眨了🌱🂴💿一下。
“还挺聪明。”陈冲松了口气，果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会，拿出一包现成的酸菜拆开，然后撕下一点放入舌尖感受味道，有点偏咸👰，需要焯水🍵处理。
果然，买来的酸菜并没有想象中的完美，盐和⚭🔧酸菜的比例有些🕱🍘🈗失衡。
“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差，存放环境也至关重要，就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻，这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这🄘♛🉂一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的水渍烧干，然后才拿出一瓶新买😂⚈🏝的油倒上少许。
“老板，咱们家里的油不是没用完吗？”冰尸注意到灶台上放着的半桶油，不解的🐵🄉🞹问道🍄🅥。
“我手中的这瓶是大豆油，这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼，甚至因为大豆的缘故，所以用🌱🂴💿在酸菜鱼里面的时候，比酱油更美味。当然了，如果没有大豆油也可以用色拉油代替，但之后则需要加入极少量的酱油提鲜，口感方🂽🔕🀝面会差一些。”🁟陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰🗯🟅知道了。”冰尸也没闲着，见最开始烧好的开水晾温之后，便将其倒入酸菜坛中，最后合上盖子。
趁着热油的功夫，陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫，以及今早刚买的小葱与🐵🄉🞹泡椒。小葱洗净不用切，👛直接打个结就可以了，这样在保证有葱味的前提下，还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段，半公分左右的长度即可。
当油温升至七成热时，便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香，这个过程会很快，避免葱姜蒜因💀为过度高温导致颜色与味道质变。