酸姜皮蛋也是大名鼎鼎的特色菜，长时间腌制的脆嫩姜片与皮🝽🐪蛋片相得益彰，新鲜冲击着味蕾，皮蛋富含的蛋白质口感，将整道菜熠熠生辉。
听蔡澜介绍，皮蛋每颗都是🏔🙶溏心，蛋清极富弹性☙⛘🚨，蛋黄一半固态一半流心，质感一流。
腌制周期🌤28到0天，只有这样才能保证客人每天吃到的都是恰到好处，无论什么时候来。都能保持同样水准。
然后是获得至高荣誉金奖的礼云子琵琶虾，一碟六只新鲜海虾，每只用礼云子、露笋、甘笋丝酿海虾包豆腐皮再炸，礼云子的鲜甜，虾及蟹两种海🗚🜊鲜美味配搭得天衣无缝，爽口甘甜，丰腴甜美。
跟太史菜和谭家菜差不多，镛记几代人也都是出了名的口味刁钻。甘健成年轻时候曾经自创一碗太子捞面。要在烤好烧鹅腿上👻划一刀，让油脂自然流下来，再用这一碗清油拌面。
拌好🂺📶🟙的细面油润劲道，烧鹅的香气一分未差，将每根面完美包裹。😪蔡澜尝过都要兴奋地涨红脸，连连竖起大拇指。
第一代掌门人甘穗辉更讲究，晚年只钟情于一碟腐🖾😍乳。据蔡澜说，那白方丝滑，不过分咸，发酵香气十分浓郁。只可惜这碟董事长腐乳并非人人都能吃到，得是甘老好友才行。
烧麦上桌，馅🁉选用纯瘦猪后腿肉，口感嫩滑，胶质丰富，容易搅拌上劲儿。不过与传统的猪肉糜拌馅不同，这里的猪肉是切成块状🃱🛡，生虾段用手抓匀，再摔打至略有黏性。蒸出的烧麦肉块分明，筋络纤维丝丝顺滑。
就连一道简简单单的马拉糕，都有三层气孔，每层气⚹🖒👿孔横竖交错，如何能不松软？🁪🈨🀳
庄臣放下筷子，满脸幸福，难怪蔡澜赞不绝口道：对着🐧一笼笼精致小点，饱🜙🂥餐一顿后，当你吃惯这些，比起油脂和浓酱带来的极大满足，这样一块块清甜、一颗颗清脆才更让人着迷！
酒足饭饱，想🁉🁉起📹☊♙曾经看过的一部tvb，溏心风暴。
身为八零后，各种剧集☧🁱🉡充满成长的回忆。都说戏剧源于生活，🝽🐪而生活远比戏剧还狗血。
镛记创始人甘穗辉的两个儿子，父亲离世后，弟妹不服从长子执掌大🙨权，揭竿而起。毕竟不是小门小户，而是十💌🐚几亿的家产。
甘🆈穗辉去世一年半后，甘穗辉夫人和4位儿女持有镛记100股权，老⛢大老二分别通过离岸公司持🛗有5的股权，而三儿子甘琨岐、甘穗辉太太和甘美玲各获10股权。
本以为这样分配📹☊♙很公平，两位主管公司的儿子各获5，其他亲人享😪受股权收益，不参与运营，却⛐🙠留下关键少数的危机。
另外三位亲人手上0的股权，最后成🟈🛎为两位掌门兄弟争夺股权的导火索。