时间到了之后，沈木栖将这些鳝鱼全部捞出来放到清水里面开始清洗。
被热水烧煮过后的鳝鱼，肚子里的赃物已经全部被吐出来，而且一条又一条柔软的像煮熟了的面条一样。
沈木栖将这些善于的脑袋去掉，然后麻利的将里面的骨给去掉。鳝鱼全身仅有一根□□，看似很少，但其实非常难去。
在沈木栖去骨的时候，一旁的赵师傅和钱师傅看得心惊胆战，生怕沈木栖不小心将鳝鱼的形态给破坏掉。
但他们完全是多虑了，从前他们是在书上看过庖丁解牛级的刀工，却不曾想，此时竟然在沈木栖的身上看到了。
那一把看上去极为笨重的菜刀，在沈木栖的手上却极为轻巧灵活。
细小的鳝鱼被她捏在手上，握在右手上的菜刀飞快的舞动，就好像是在雕刻着一朵又一朵漂亮的花朵。
把那一根根细小的骨刺，整整齐齐的摆放在案板上面。
等将骨刺全部去出去之后，沈木栖将这些鳝鱼放入沸水锅中烫一下，然后捞出沥去水分。
油锅里面放了油，等烧到七成热的时候，沈木栖往里面放了蒜片，炸熟之后的蒜片散发着蒜香味道。
沈木栖这时候将鳝鱼肉扔到里面，浓郁的鱼肉香味儿混合着蒜香味道，鸡味道好闻。
等到调料全部投放进去之后，味道越来越浓郁，香味也越来越充裕，不再像之前的单纯的蒜香和鳝鱼香。
可这还没完，沈木栖开始了最后一刀勾芡的程序，也是最重要的一步。
在煸炒的时候，调料的味道一定要抢每一条鳝鱼的每一个位置全部沾裹，而且在沾裹的时候，一定要保持鳝条的嫩度，
沈木栖以芡汁托底，把每一条鳝条软软地裹兜而起，也正是因为如此，这一道菜名字叫软兜鳝鱼。
勾芡成功之后，沈木栖往里面撒入自己特制的苹果醋，里面散发着淡淡的苹果香味，倒入到锅里的时候，那姑姑香甜的味道里面带着一点淡淡的酸甜。