鸡肉要选母鸡肉，肥嫩的。
猪肉则是要五花三层带肥膘的，这样油脂丰富，不至于干巴。
笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。
这一年四季的，也不可能天天都能用同一种笋，所以不同的笋的切法、配比，也都是不同的。
这样的优选食材，经过调味搅拌之后，再用老面发酵到最合适的面团包裹住。
高兴茶楼的三丁包子，一笼有五个。
包子包好之后，经过二次发酵，面团就会从小小的一团，重新膨胀起到让人惊讶的个头。
再经过热力的催发，密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼，让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鲜，香味就越纯粹，汁水也就越丰沛。
这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层，让包子染上淡淡的黄色。
表皮不破，直到上桌后被掰开的那一瞬间，香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点，迫不及待地展露给世人。
不光是包子没打开之前，透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后，袅袅热气下，食材和汤汁的视觉冲击，都能让人直咽口水。
这种情况下，美味自然是将食客的心俘虏。
白叶第一天就是跟着带他的师傅，看着学着和馅的调料、步骤。
大致的味道是差不离的，就是扬州这边的包子口味上的区别，还有一些特制的调料。
调馅白叶学的也很快，而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后，带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。