东北菜头锅师傅反驳了他的说法：“西湖醋鱼是嫩，但醋味单一，松鼠鱼酸甜适中，喜庆，也不是你说的硬，是外酥里嫩，知🂐道不。🜁⚳🕠”🗘🛹♫
老谭依然没发表意见，叫小弟又去宰杀🂆了🄚♱🌍一条鱼拿来。大家一看老谭这是要亲自做呀，都闭了嘴不出声拿眼睛看起来。
老谭先起锅烧水，水将开未开时离火，🂆拿手勺把🇳🜫热水淋在制净的鱼身表面上，两面淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上🈧，做之前一定要去除干净。淋热水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”
刮完了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，鱼尾也劈开了。🂸📤🜰
这样一条鱼变⛫🝒成了两扇，一扇是带🙑脊骨的硬扇，一扇是没脊骨的软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉说：“西🂆湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半拉儿鱼⛫🝒头剁下，然后去脊骨🙑、倚麦穗花刀。🏰
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精细。斜刀🄚♱🌍平指，直刀交叉，刀刀至皮但皮不断，粒粒如米但粒不脱，💞达到这🕷🎌样才行。”
话说完刀也倚完，右手把刀放下，🙑左手捏着鱼尾拿起一抖，半扇鱼肉变成了一个白色的玉米棒，酷似松鼠🁥🇹🝞，粒🚑💪🔫粒如米。